威代爾(Vidal)是歐美雜交的白葡萄品種，如今在中國的東北找到另一個(gè)家園，目前的實(shí)際種植面積已經(jīng)達(dá)到一萬畝左右，從釀造冰酒來看，我國東北應(yīng)該是全球種植威代爾面積最大的產(chǎn)區(qū)。這一品種釀造的酒已經(jīng)具有東北地區(qū)獨(dú)特風(fēng)味特征。
品種由來
根據(jù)可靠資料顯示:“威代爾品種是白玉霓(Ugni Blanc)和賽必爾4986(Seibel 4986，又稱 Rayon d’Or，歐美雜交種)的雜交后代”。
威代爾是在1930年由法國葡萄育種專家約翰.路易絲.威代爾(Jean Louis Vidal)培育成功的，并以他的姓氏來命名該品種。
威代爾的名稱
外文有Vidal Blanc、Vidal256;中文名有威代爾、維達(dá)爾。
引進(jìn)時(shí)間以及分布
根據(jù)可靠的依據(jù)，應(yīng)該是2000年由桓仁地區(qū)最早引進(jìn)威代爾品種。農(nóng)業(yè)專家周德本功不可沒，他曾出版《中國種子手冊》、《東北園林樹木栽培》等著作并獲得過多項(xiàng)農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)項(xiàng)，由于他的專業(yè)指導(dǎo)使得桓仁有機(jī)會(huì)從加拿大引進(jìn)威代爾這個(gè)品種。
目前東北種植威代爾的地區(qū)主要在桓仁，目前種植面積有8000畝左右，另一個(gè)較大的產(chǎn)地是位于黑龍江東寧有1800畝，這些葡萄園都屬于黑龍江祿源酒業(yè)。其他在吉林的鴨江谷和遼寧的太陽谷莊園也有少量的種植。
品種特性
威代爾屬于晚熟品種，其抗寒性一般要高于歐亞葡萄品種。它的皮厚，伸縮性強(qiáng)，這對于冰葡萄來說是很好的，一般來說，成熟葡萄果的水分的含量在70%-78%，當(dāng)然葡萄成熟后掛在枝上的自然風(fēng)化也會(huì)脫去一部分水分，大家都知道，水結(jié)冰時(shí)的體積是比水要大，如果換成皮薄的黑比諾可能早就爆皮了，而皮厚的威代爾則不存在爆皮的現(xiàn)象。
威代爾在東北基本上都需要埋土過冬，我們以桓仁為例子，一般來說，葡萄樹出土的時(shí)間在4月5日左右，4月中下旬的時(shí)候展葉，4月末到5月初的時(shí)節(jié)開花，6月上旬掛果，葡萄轉(zhuǎn)色是在7月20-8月10日，葡萄生理成熟的時(shí)候是在10月上旬至中旬左右，下霜的時(shí)候是在10月20日到11月初，葡萄樹一般在10月末上凍前埋土，上凍的時(shí)間一般在11月10日-15日，采摘時(shí)間早的是在11月下旬，有時(shí)是在12月-來年的1月，這就要看每個(gè)年份的氣候條件。照此來看，東北的威代爾應(yīng)該都能達(dá)到生理成熟后再下霜和下凍，而且成熟后接著就冷凍了，葡萄根本不存在有過熟的現(xiàn)象。
威代爾品種除了以上的優(yōu)點(diǎn)，還有一個(gè)成熟后掛在樹枝上果粒不容易脫落，可長時(shí)間的掛在枝干上。此外皮厚，也不容易脫水，不會(huì)有很厲害的癟果現(xiàn)象，避免了長灰霉的風(fēng)險(xiǎn)。此外，威代爾果粉薄，相對于別的品種，對白粉病具有一定的抗性，這對葡萄的產(chǎn)量和風(fēng)味無疑是利好的。
東北的風(fēng)土與威代爾
一般來說，威代爾品種生物性年生長期需要128天以上;年有效積溫2000度以上;年降雨量在300-800毫升;年光照時(shí)間2200小時(shí)以上才可以。
威代爾主產(chǎn)區(qū)桓仁，無霜期為142天，年降雨量為800~900毫米，年日照時(shí)數(shù)為2381.6小時(shí)，年平均積溫在3187度。 桓仁的土壤主要是棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性(PH值5.5~6.5)，含大量氮、磷、鉀等有機(jī)質(zhì)。
東寧地處盆地，是黑龍江較為溫暖的地區(qū)，無霜期150天左右，年降雨量在400-700毫米，年日照時(shí)數(shù)為2383小時(shí)，年有效積溫在2900度。東寧產(chǎn)區(qū)的土壤主要是暗棕壤土，土壤偏酸性，含有大量的礦物質(zhì)。
這些數(shù)據(jù)表明，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件均適合種植威代爾品種。
威代爾香氣
我曾品嘗過芬河帝威代爾干白，有淡雅的白色花香，酸度也爽口，酒味較為平淡，而他們用同樣葡萄園里的威代爾做的冰酒卻有著濃郁的蜜香以及柑橘、菠蘿、柚子、杏的香氣，酒體飽滿，有回味。
根據(jù)通化葡萄酒股份有限公司的技術(shù)人員對“不同采收期(威代爾)葡萄汁香氣成分的研究”報(bào)告，其結(jié)論是:“在成熟期葡萄汁中檢測到 27 種香氣成分，其中香氣成分的種類以醇類和酮類為主，相對含量以醇類和醛類較高; 在冰凍期葡萄汁中檢測到 39 種香氣成分，表明冰凍期葡萄汁的香氣成分更為復(fù)雜和豐富”。
桓仁與東寧冰酒的比較
在東北的芬河帝堡，我們曾經(jīng)拿桓仁代表性的冰酒既蔡龍麟冰酒和芬河帝堡冰酒做了對比品嘗，2015年的芬河帝堡的冰酒蜜香濃郁，蜜果香和凍果香突出，圓潤豐厚。2017年蔡龍麟的冰酒有清新的蜜香和花蜜香，酸度突出，酸甜愉悅爽利，清麗可人。蔡龍麟冰酒得酸度感覺比芬河帝堡高。當(dāng)然這兩款酒有年份的差異。
但從我品嘗了桓仁十來家酒廠的冰酒來看，桓仁地區(qū)的冰酒酸甜爽口，比東寧冰酒的口感上來看酸度明顯。
東北冰酒與加拿大的冰酒差別
此次考察東北的冰酒產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)東北的冰葡萄采摘的溫度比加拿大零下8攝氏度還要低，一般在零下13-15度，到酒廠會(huì)有一點(diǎn)回溫。但也比零下8度要高一點(diǎn)。
我也曾品嘗過不少加拿大用威代爾釀造的冰酒，加拿大的威代爾冰酒比加拿大的雷司令冰酒酸度低，香氣和圓潤感強(qiáng)，但多少有點(diǎn)膩口，而整個(gè)東北的威代爾冰酒都比加拿大用威代爾釀造的冰酒酸度高。如果用一句話來形容東北的威代爾冰酒的話，那就是“蜜香四溢，甜而不膩”。
資料來源1:刊登于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2014，36( 2) : 158 ~ 163
“不同采收期(威代爾)葡萄汁香氣成分的研究”
作者:王春梅，郭太君，王 軍，金太峰
資料來源2:桓仁葡萄酒局
東寧葡萄酒協(xié)會(huì)
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