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一、桓仁的葡萄酒歷史

在東北的長(zhǎng)白山南麓，也就是今天的遼寧省桓仁縣，北緯41度，這里有適合本土野生山葡萄和馴化山葡萄的生長(zhǎng)，在今天，長(zhǎng)白山野生山葡萄依然存在于茫茫長(zhǎng)白山山林中，與萬(wàn)物共生。

這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，有著悠久的歷史，這里也是利用自然環(huán)境發(fā)酵的傳統(tǒng)葡萄酒最后火種。

宋代，陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》能看出來(lái):

如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘。

他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。

詩(shī)中說(shuō)要喝葡萄酒也需要到榆關(guān)之外。榆關(guān)就是今天的山海關(guān)，山海關(guān)之外，為東北的長(zhǎng)白山，從石敬瑭后，在整個(gè)兩宋時(shí)代，這里歸為遼朝和金代所有，長(zhǎng)白山雖然遠(yuǎn)距山海關(guān)千余里，但是在宋人眼中，長(zhǎng)白山只是在山海關(guān)外而已，是故土。

山海關(guān)外的長(zhǎng)白山地區(qū)，在宋代同時(shí)期依然有葡萄酒的釀造，但因?yàn)檫|代的文字?jǐn)啻?，遼代的記錄也寥寥無(wú)幾，遼代管轄區(qū)域的葡萄酒文字記錄幾乎沒(méi)有，只能在宋人的詩(shī)句里寥寥數(shù)筆，實(shí)在可惜。

遼朝管轄區(qū)域內(nèi)有葡萄酒嗎?

宣化遼代張文藻墓

歷史的遺跡有時(shí)候就在不經(jīng)意間得以保留，1993年在河北宣化發(fā)現(xiàn)的一千年前遼代的富豪張文藻墓葬，比較奇葩，估計(jì)生前既有錢(qián)又是吃貨，死后在墓中，大擺宴席。其墓中保留著一桌完整的菜席，有吃了一半的雞腿，有一串葡萄，還有葡萄酒殘?jiān)?，這可以說(shuō)明，在遼代時(shí)期，華北地區(qū)和東北地區(qū)有葡萄酒釀造和食用的歷史。

今天的長(zhǎng)白山區(qū)域，保留了自古以來(lái)的葡萄品種和民間傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法，就是在秋季，“山葡萄自然發(fā)酵法”。因原料的采收時(shí)節(jié)和釀造時(shí)間，“一年一壇”的山葡萄酒，顯得格外奢侈。而在解放后，運(yùn)輸業(yè)逐漸暢通，糖價(jià)下降，釀造山葡萄酒也開(kāi)始加入了糖，以平衡山葡萄酒中的高酸，這也是現(xiàn)代東北山葡萄酒的特點(diǎn)。

桓仁產(chǎn)區(qū)馴化山葡萄種植

1999年，遼寧桓仁高句麗文化遺址考古，雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)2000年前漢代的高句麗先民釀造山葡萄酒的證據(jù)，但是2000年前，桓仁漫山遍野的山葡萄，高句麗先民無(wú)不動(dòng)心，也許會(huì)像9000年前賈湖先民一樣，感謝這上天恩賜的葡萄美酒。

cctv《國(guó)家寶藏》里關(guān)于賈湖釀酒

與長(zhǎng)白山山葡萄一樣釀酒的還有湖北山葡萄，江西刺葡萄，秦嶺以南至廣西的毛葡萄。但是，山葡萄為原料釀造葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)并不“主流”，價(jià)格偏低。

改革開(kāi)放以來(lái)，的各個(gè)行業(yè)蓬勃發(fā)展，在這種發(fā)展中逐漸找回了自信，從業(yè)者的自信和消費(fèi)者的自信。

的葡萄酒，也會(huì)在這個(gè)浪潮中，找回自我，找回夢(mèng)回大唐那種“葡萄美酒夜光杯”的榮光，而不是“他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休”。

建國(guó)后，這一區(qū)域的葡萄酒在國(guó)內(nèi)名聲鵲起，五女山牌等山葡萄在國(guó)內(nèi)和遼寧省享有盛名。

二、花落桓仁的冰葡萄產(chǎn)業(yè)

在新世紀(jì)，遼寧桓仁的山葡萄產(chǎn)區(qū)，接納了來(lái)自大洋彼岸加拿大的威代爾葡萄品種，種植面積一度達(dá)到近萬(wàn)畝，相繼出現(xiàn)了二十余個(gè)冰葡萄酒釀造企業(yè)，同時(shí)生產(chǎn)山葡萄酒。雖然各大酒莊拿了不少?lài)?guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，但由于誕生時(shí)間尚短，冰葡萄酒又是小眾，在市場(chǎng)擴(kuò)展中舉步維艱，經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)教育，民眾認(rèn)知、接納、傳播層面，桓仁冰葡萄酒越過(guò)了艱難爬升階段。

2005年，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫苹浯说?，桓仁冰酒在其引?dǎo)下，知名度顯著提高。

冬季桓仁冰葡萄采收實(shí)景

“桓仁冰酒”國(guó)家地理性標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的認(rèn)定，“冰葡萄酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，為桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)在技術(shù)和認(rèn)定方面有了基礎(chǔ)，剩下的就交給冰葡萄酒企業(yè)如何做好市場(chǎng)。

好酒也怕巷子深，好酒也要好營(yíng)銷(xiāo)。在這方面，區(qū)域內(nèi)酒企的膽子還不夠大，步子也不夠快。在新的零售模式下，酒企經(jīng)營(yíng)者還沒(méi)有掌握和運(yùn)營(yíng)新零售渠道模式，在市場(chǎng)渠道領(lǐng)域，還有一些落后，這也與區(qū)域內(nèi)的人才有一定關(guān)系。

區(qū)域內(nèi)新零售渠道模式企業(yè)，也僅僅幸福小農(nóng)一家。

冬季桓仁冰葡萄實(shí)景

三、依托基地，花開(kāi)全國(guó)

桓仁縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)局與桓仁縣政府也大力推進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)及葡萄酒品牌走出去的戰(zhàn)略，扶持產(chǎn)區(qū)及企業(yè)，各個(gè)冰葡萄酒品牌在國(guó)內(nèi)，都有了屬于自己的“陣地”，同時(shí)，大家又共同締造“桓仁冰酒”這個(gè)區(qū)域品牌。

桓仁冰葡萄酒口感和質(zhì)量也獨(dú)樹(shù)一幟，綜合評(píng)分國(guó)內(nèi)第一，而與加拿大冰酒的比較，各有特色，桓仁冰葡萄產(chǎn)區(qū)，因地理和內(nèi)陸性氣候因素，冰葡萄原料酸度較高，達(dá)到13-14%酸度，釀造的冰酒骨架感較強(qiáng)，加拿大冰葡萄產(chǎn)區(qū)的海洋性氣候，決定了酸度偏低，在8%左右，釀造的冰酒更加柔和，骨架感沒(méi)有桓仁冰酒明顯。

在消費(fèi)者心中，“桓仁冰酒”與“加拿大冰酒”，產(chǎn)生了“先入為主”的兩極消費(fèi)群體，也就是先喝“桓仁冰酒”的消費(fèi)者，會(huì)感覺(jué)“加拿大冰酒”缺少骨架感，味道單一。而先喝過(guò)“加拿大冰酒”的消費(fèi)者，又會(huì)提出“桓仁冰酒”不夠柔和的感覺(jué)。而這些消費(fèi)者同樣都是國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體，這里也有對(duì)進(jìn)口葡萄酒盲目崇拜的成分。

市場(chǎng)總體桓仁冰酒的接受度高于加拿大冰酒。

有鑒于此，桓仁產(chǎn)區(qū)的“幸福小農(nóng)”葡萄酒品牌的“冰葡萄酒”，在2015年，以微商渠道切入終端市場(chǎng)，以中青年女性市場(chǎng)為主要消費(fèi)人群的市場(chǎng)定位。利用自媒體傳播桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，這里包括產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢(shì)，氣候特點(diǎn)，釀造工藝等。

好服務(wù)造就大市場(chǎng)，在全國(guó)核心區(qū)域建立“冰酒云倉(cāng)儲(chǔ)”，實(shí)現(xiàn)核心區(qū)域24小時(shí)到貨，而這種云倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)系統(tǒng)，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)也屬于佼佼者。

桓仁冰酒生產(chǎn)視頻

四、提高生產(chǎn)技術(shù)

二十年來(lái)，桓仁冰酒的生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，共同捍衛(wèi)桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量。不同的是，每一個(gè)企業(yè)對(duì)于原料的質(zhì)量把控及釀造技術(shù)的精度略有不同，罐裝方式采用冷灌裝和熱灌裝兩種方式，二十多家企業(yè)中，僅僅有三家采用冷灌裝，大部分還是熱灌裝，這對(duì)于冰葡萄酒的果香氣有很大影響。

幸福小農(nóng)冰葡萄釀酒師，總工程師張賀

精益求精，歷來(lái)是一個(gè)企業(yè)及一個(gè)行業(yè)興起的基礎(chǔ)和標(biāo)志，桓仁冰葡萄種植，在二十年的管理下，管理技術(shù)得到了普及，這是讓其他冰葡萄產(chǎn)區(qū)望塵莫及的，這是人與天的共鳴，顆粒飽滿(mǎn)的葡萄，能過(guò)經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月漫長(zhǎng)寒冬的考驗(yàn)而不嚴(yán)重縮水，并且用自身的養(yǎng)分和精神留住了其本身的尊嚴(yán)，正是這種精神，讓桓仁冰葡萄立于嚴(yán)寒，讓桓仁冰酒傲于行業(yè)二十年。

幸福小農(nóng)冰葡萄酒市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理 張玉祚(西農(nóng)2013屆)

作為冰葡萄酒企業(yè)主，我們夯實(shí)自身的基礎(chǔ)，積累市場(chǎng)認(rèn)知和渠道，不久的未來(lái)，你也會(huì)托著酒杯對(duì)朋友說(shuō):你知道嗎?世界上最早的葡萄酒產(chǎn)自，世界上最好的冰葡萄酒和山葡萄酒在遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)。

而我手里的這一杯冰葡萄酒，產(chǎn)自世界冰葡萄酒中心，的桓仁。

作者/來(lái)源:幸福小農(nóng)宋海軍

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